O chef brasileiro Ricardo Fontana, da Sodexo, retorna ao Cook for Change 2025 como um dos semifinalistas da competição global de gastronomia sustentável. Campeão em 2023 com uma receita que valorizava ingredientes locais e práticas sustentáveis, ele traz agora uma nova proposta inspirada na imersão que fez na floresta Amazônica em 2024. A semifinal será realizada em chicago (EUA), onde Ricardo apresentará seu prato inovador com foco na biodiversidade e no aproveitamento integral dos alimentos.
Retorno do campeão ao Cook for Change
Ricardo Fontana conquistou o título global do Cook for Change em 2023, realizado na Alemanha, com uma sobremesa que utilizava a casca de banana como ingrediente principal.Essa criação nasceu da memória afetiva das receitas tradicionais de sua mãe e avó – uma paçoca de banana com coco – unindo criatividade e para-pequenas-e-medias-empresas-ate-2025-analisando-perspectivas-e-oportunidades/” title=”Crescimento Projetado de 2,4% … Pequenas e Médias Empresas até 2025: Analisando Perspectivas e Oportunidades”>sustentabilidade. Ele recorda a tensão do momento final: entregou o prato faltando apenas seis segundos para o término do tempo.
Agora, para a edição de 2025, Ricardo assume um compromisso ainda maior: “Dessa vez vou com uma postura mais séria. Já venci uma vez, então sinto que devo honrar esse legado e representar o Brasil com ainda mais dedicação”, afirma.
Formação e trajetória profissional
Natural de Porto Seguro (BA), Ricardo cresceu rodeado por sabores típicos da Bahia graças à influência familiar ligada à gastronomia. Embora tenha iniciado cursos superiores em Direito e Administração em Belo Horizonte, decidiu seguir sua verdadeira paixão pela culinária após experiências práticas em restaurantes renomados.
Desde 2019 atua na Sodexo no segmento corporativo da cozinha industrial, onde tem se destacado por iniciativas inovadoras voltadas à sustentabilidade alimentar. Sua vivência inclui viagens por diversas cidades brasileiras para aprimorar técnicas culinárias alinhadas ao conceito Plant Forward – pratos baseados majoritariamente em vegetais.
Sustentabilidade como pilar central
Ricardo é um defensor ativo das práticas sustentáveis dentro da gastronomia. Ele enfatiza a importância do consumo integral dos alimentos para reduzir desperdícios e adota alternativas às proteínas animais tradicionais substituindo-as por cogumelos ou outros ingredientes vegetais.
Ele destaca dados preocupantes sobre o setor alimentício: “A indústria responde por quase 20% das emissões globais de carbono e desperdiça cerca de 40% da produção”. Para ele não é aceitável conviver com esse cenário enquanto milhões passam fome no mundo.
Além disso, ressalta que a cultura gastronômica brasileira já nasce conectada à sustentabilidade devido à base alimentar simples composta principalmente por arroz e feijão – duas leguminosas ricas em proteínas vegetais – favorecendo assim o aproveitamento total dos alimentos sem desperdício.
expectativas para as semifinais nos Estados Unidos
A etapa semifinal acontecerá na cidade americana de chicago conhecida pela diversidade gastronômica vibrante. Ricardo está entusiasmado não só pelo desafio competitivo mas também pela oportunidade cultural:
“Tenho muita expectativa; sei que é uma cidade linda cheia de sabores únicos para descobrir”, comenta animado sobre experimentar ícones locais como a pizza estilo Chicago e os famosos hot dogs típicos dali.
Além dele estão classificados os chefs Renan Lemos e Ezequias Andrade representando também o Brasil nesta fase decisiva.
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