A mandioca,também conhecida como macaxeira ou aipim,tem ganhado destaque em pesquisas recentes por seus benefícios à saúde intestinal e para pessoas que não podem consumir glúten.Um estudo publicado no periódico Food Research International analisou variedades da raiz cultivadas no Nordeste e Sul do Brasil, identificando nutrientes que favorecem a microbiota intestinal e trazem vantagens para celíacos e intolerantes ao glúten.A pesquisa avaliou o comportamento dos compostos durante a digestão simulada, mostrando impactos positivos na saúde intestinal.
Nutrientes da mandioca e ação prebiótica
O estudo revelou que a mandioca contém compostos fenólicos, amido resistente e fruto-oligossacarídeos (FOS), substâncias com efeito prebiótico que estimulam o crescimento de bactérias benéficas no intestino. Segundo Marciane Magnani, professora da Universidade Federal da Paraíba e coordenadora nacional de Ciência de Alimentos na CAPES, essas substâncias resistem às fases oral, gástrica e intestinal da digestão simulada até alcançarem o ambiente intestinal. Lá, contribuem para o equilíbrio dos micro-organismos essenciais à saúde.
Além disso, a pesquisa avaliou os efeitos da mandioca digerida em fermentação fecal simulada com voluntários portadores de doença celíaca. Por meio do sequenciamento genético das comunidades bacterianas presentes nesse processo foram identificados metabólitos produzidos pelos micro-organismos que indicam uma melhora na composição da microbiota desses indivíduos.
Benefícios para quem não consome glúten
Pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten enfrentam dificuldades digestivas causadas pela proteína presente em cereais como trigo, centeio e cevada.A mandioca surge como uma alternativa segura por ser naturalmente isenta dessa proteína. Manter um ecossistema intestinal equilibrado – com maior presença de bactérias benéficas – auxilia na absorção adequada dos nutrientes, reduz inflamações intestinais e fortalece o sistema imunológico além de influenciar positivamente aspectos emocionais ligados ao humor.
Para Giuliana Modenezi, nutricionista do Espaço Einstein Esporte e Reabilitação do Hospital Israelita Albert Einstein, valorizar ingredientes nativos como a macaxeira é importante especialmente para quem possui sensibilidade gastrointestinal decorrente dessas condições.Como incluir a macaxeira no cardápio diário
Além das propriedades prebióticas já destacadas pela pesquisa científica, a macaxeira oferece outros nutrientes importantes: potássio, aliado à saúde cardiovascular; magnésio, essencial aos ossos; além de vitamina C, antioxidante natural que protege as células contra danos oxidativos. Reconhecida pela Organização das Nações Unidas (ONU) como alimento do século 21 devido à sua riqueza nutricional,
uma forma simples de consumo é cozida em água – podendo compor refeições principais ou lanches intermediários substituindo pães ou arroz por ser fonte energética rica em carboidratos complexos.
A raiz também pode ser utilizada em preparações variadas como sopas, purês ou escondidinho. Já as frituras devem ser consumidas apenas ocasionalmente devido ao aumento significativo das calorias quando imersas em óleo quente.
Entre os derivados mais populares está a tapioca feita com goma extraída da mandioca tradicionalmente acompanhada por queijo coalho ou peixe nas regiões Norte e Nordeste brasileiras. Contudo,
a nutricionista alerta sobre seu alto índice glicêmico – capaz de elevar rapidamente os níveis sanguíneos de açúcar – recomendando combiná-la com proteínas (queijos frescos ovos ou frango) além do acréscimo opcional sementes como chia ou linhaça para aumentar fibras dietéticas
e promover uma resposta glicêmica mais gradual.
Outros produtos tradicionais são as farinhas variadas usadas tanto diretamente nas refeições quanto nas farofas típicas brasileiras; porém seu consumo deve ser moderado pois pode adicionar muitas calorias extras aos pratos diários conforme ressalta Modenezi
O polvilho azedo é ingrediente fundamental no pão de queijo enquanto o doce serve para biscoitos caseiros conhecidos regionalmente; versões industrializadas desses alimentos costumam conter altos teores gordurosos mas receitas feitas em casa permitem melhor controle dos ingredientes utilizados.
Conclusão
A valorização da mandioca reforça sua importância cultural aliada aos benefícios comprovados cientificamente para quem precisa evitar o glúten sem abrir mão do sabor nem qualidade nutricional nos alimentos consumidos diariamente. Incorporar essa raiz versátil no cardápio contribui não só para melhorar a saúde intestinal mas também amplia as opções alimentares regionais acessíveis à população brasileira.Acompanhe as atualizações da matéria e outras reportagens relevantes no Portal Notícias do Amazonas e fique sempre bem informado com as notícias de Manaus e região!