Com os avanços nos tratamentos e na compreensão da doença, pessoas com diabetes podem levar uma vida saudável, adotando uma alimentação equilibrada. Neste Dia Mundial do Diabetes, celebrado em 14 de novembro, a conscientização sobre a importância da dieta no controle da doença ganha destaque em todo o Brasil.
Entendendo o diabetes e sua prevalência no Brasil
A diabetes é uma condição que dificulta a regulação dos níveis de glicose no sangue. Segundo dados do Censo 2022 e da pesquisa Vigitel 2023 do Ministério da Saúde, mais de 20 milhões de brasileiros convivem com essa doença, representando cerca de 10,5% da população nacional. A maioria dos casos (aproximadamente 90%) corresponde ao diabetes tipo 2, caracterizado pela resistência à insulina – hormônio responsável por controlar o açúcar no sangue – e está associado a fatores como má alimentação, sedentarismo e obesidade. Já o tipo 1 é menos comum e decorre de causas genéticas ou autoimunes que impedem a produção adequada de insulina pelo organismo.
Alimentação adequada: substituições inteligentes para controlar a glicemia
Fernando Paiva, nutricionista e professor do curso técnico em Nutrição do Centro de Ensino Técnico (Centec), destaca que é possível adaptar receitas tradicionais brasileiras sem perder sabor nem qualidade nutricional. O foco está na escolha por alimentos com baixo índice glicêmico, que são absorvidos lentamente pelo organismo evitando picos elevados de glicose.
Alimentos recomendados para diabéticos
Paiva recomenda substituir ingredientes comuns por opções mais saudáveis: trocar arroz branco pelo integral rico em fibras; optar por pães integrais ou fermentados naturalmente; incluir frutas como maçã, morango e pera; além dos legumes brócolis, berinjela e abobrinha. Também sugere incorporar frutas secas como amêndoas, castanha-do-pará e castanha-de-caju.
Proteínas magras na dieta
O papel dos peixes é ressaltado especialmente pela diversidade encontrada na região amazônica. Os pescados possuem baixo teor carboidrato e são fontes importantes das vitaminas D e B12. Entre as sugestões estão moqueca feita com leite de coco light ou peixes assados acompanhados por legumes ricos em fibras ou crostas feitas com castanhas regionais ricas em gorduras saudáveis. Outras proteínas indicadas incluem ervilhas,lentilhas,grão-de-bico e soja.
Doces adaptados para quem tem diabetes
Apesar do mito comum sobre evitar doces completamente quando se tem diabetes, Paiva explica que sobremesas saborosas podem ser preparadas usando adoçantes naturais como estévia, xilitol ou eritritol – alternativas seguras para manter os níveis adequados de açúcar no sangue.
Ingredientes alternativos para sobremesas
Além dos adoçantes naturais consumidos com moderação sob orientação profissional , farinhas com baixo índice glicêmico como as feitas à base de amêndoas , coco ou aveia são ideais para bolos , tortas , pudins feitos também com leite vegetal . Uma opção simples sugerida é salada fresca feita com iogurte natural sem açúcar combinada às frutas morango , kiwi , maçã .
Formação profissional voltada à adaptação alimentar
Como docente do Centec , fernando Paiva reforça que os alunos recebem preparo específico para atender públicos diversos incluindo aqueles que necessitam restrições alimentares. Ele enfatiza ainda : “Um bom profissional deve saber adaptar receitas garantindo saúde sem abrir mão do prazer nas refeições”.Por fim alerta : “Independentemente das escolhas culinárias , consumir alimentos sempre moderadamente evita danos futuros ao organismo inclusive desequilíbrios hormonais”.
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